|
Elaboració
|
A partir d’una acurada selecció de parcelles de la finca Pascona, mitjançant un tast de raïms, es decideix la data de la verema.
Es recull amb caixes de 20 Kg., on aquestes no tarden mes de 2 minuts en arribar al celler, d’aquesta manera no sofreixen oxidacions; Una vegada arribada la matèria primera es realitza un procés de selecció de raïms i de grans una cop desrapats. Llavors se li fa un trepitjat suau i es posa en l’interior de un dipòsit troncocònic, on es realitzarà la fermentació alcohòlica; cada varietat es fermenta per separat per a preservar les seves característiques varietals.
La fermentació es realitza a uns 18ºC de temperatura, per això pot durar uns 20 dies aproximats en fermentar, durant aquesta transformació es realitzen “delestages” i bazuqueijos diaris, mitjançant tastos diaris es decideix la data del seu sangrat i premsat.
Una vegada acabat, es manté sobre una criança amb mares i s’executa la fermentació malo-làctica la que pot durar uns 20 dies aproximadament, una vegada acabada reposa en una llarga criança amb barriques de 300 i 400 litres de roure francès, acompanyat durant aquest llarg període la tranquillitat, la frescor i les estimulacions musicals.
La seva estabilització és natural, amb la qual cosa no se li fa cap tractament agressiu al vi ni se li posa res. Abans d’embotellar es realitza un filtrat suau.
|