Variedad: 60% Garnacha negra, 30% Mazuelo, 10% Cabernet Sauvignon
Elaboración:
A partir de una curada selección de parcelas de la finca Pascona, mediante una cata de uvas, se decide la fecha de vendimia.
Se recoge con cajas de 20 Kg., donde estas no tardan más de 2 minutos en llegar a la bodega, por lo cual no sufren oxidaciones alguna; Una vez llegada la materia prima se hace un proceso de selección de uvas y de granos una vez despalillados.
Luego se hace un estrujado suave y se coloca en el interior de un depósito tronco-cónico, donde se va a efectuar la fermentación alcohólica; cada variedad se fermenta por separado para preservar sus características variétales.
La fermentación se realiza a 15ºC de temperatura por lo cual dura unos 20 días aproximado en fermentar, durante esta se hacen “delestages” y bazuqueos diarios, mediante catas diarias se decide su fecha de sangrado y prensado.
Una vez terminado, se mantiene sobre una crianza bajo lías y se ejecuta la fermentación malo-láctica en la cual dura unos 20 días aproximado, una vez terminada reposa en una larga crianza con barricas de 225 litros de roble francés, acompañado durante este largo período la tranquilidad, el frescor y las estimulaciones musicales
Su estabilización es natural, por lo cual no se le hace ningún tratamiento agresivo al vino ni se le añade nada. Antes de embotellar se realiza un filtrado suave.
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