Variedad: Mazuelo – Tempranillo.
Elaboración:
A partir de una curada selección de parcelas de la finca Pascona, mediante una cata de uvas, se decide la fecha de vendimia.
Se recoge con cajas de 20 Kg., donde estas no tardan más de 2 minutos en llegar a la bodega, por lo cual no sufren oxidaciones alguna; Una vez llegada la materia prima se hace un proceso de selección de uvas y de granos una vez despalillados.
Luego se le hace un estrujado suave y se coloca en el interior de la prensa en el que se va a macerar un tiempo determinado, hasta que coja su color rosa frambuesa, y enseguida se traspasa a un depósito cilíndrico de inox en el que se realiza su desfangado. Posteriormente se va a efectuar la fermentación alcohólica; cada variedad se fermenta por separado para preservar sus características varietales.
La fermentación se realiza a 12ºC de temperatura por lo cual perdura unos 20 días en finalizar.
Una vez terminado, se mantiene sobre una crianza bajo lías, y se deja reposar hasta su fecha de embotellado.
Su estabilización es natural, por lo cual no se le hace ningún tratamiento agresivo al vino ni se le añade nada. Antes de embotellar se realiza un filtrado suave.
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