Variedad: Macabeo
Elaboración:
A partir de una curada selección de parcelas de la finca Pascona, mediante una cata de uvas, se decide la fecha de vendimia.
Se recoge con cajas de 20 Kg., donde estas no tardan más de 2 minutos en llegar a la bodega, por lo cual no sufren oxidaciones alguna; Una vez llegada la materia prima se hace un proceso de selección de uvas y de granos una vez despalillados.
Luego se hace un estrujado suave y en seguida se pasa a un depósito cilíndrico de inox en el que se realiza una maceración pedicular, mediante bazuqueos del depósito se van realizando catas donde se programa su hora de prensado. Una vez prensado se realiza un desmangado suave y posteriormente se va a efectuar la fermentación alcohólica.
La fermentación se realiza a 12ºC de temperatura por lo cual perdura unos 20 días en finalizar.
Una vez fermentado, se mantiene sobre una crianza bajo lías en barricas de roble , y se deja reposar hasta su fecha de embotellado.
Su estabilización es natural, por lo cual no se le hace ningún tratamiento agresivo al vino ni se le añade nada. Antes de embotellar se realiza un filtrado suave.
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