Varietat: Merlot – Shyrà
Elaboració:
A partir d’una acurada selecció de parcel·les de la finca Pascona, mitjançant un tast de raïms, es decideix la data de la verema.
Es recull en caixes de 20 Kg., que no tarden més de 2 minuts en arribar al celler, d’aquesta manera no sofreixen oxidacions. Una vegada arribada la matèria primera es realitza un procés de selecció de raïms i de grans, un cop desrapats.
A continuació, se li fa un trepitjat suau i es posa a l’interior de un dipòsit troncocònic, on es realitzarà la fermentació alcohòlica; cada varietat es fermenta per separat per preservar les seves característiques varietals.
La fermentació es realitza a uns 15ºC de temperatura, per això pot durar uns 20 dies aproximats en fermentar. Durant aquesta transformació es realitzen “delestages” i bassuqueijos diaris. Mitjançant tastos diaris es decideix la data del seu sangrat i premsat.
Una vegada acabat, es manté sobre una criança amb mares i s’executa la fermentació malo-làctica que pot durar uns 20 dies aproximadament. Una vegada acabada reposa un 50 % en dipòsit d’inox amb les mares fines i l’altre 50 % perdura 6 mesos en barrica.
La seva estabilització és natural, amb la qual cosa no se li fa cap tractament agressiu al vi ni se li posa res. Abans d’embotellar es realitza un filtrat suau.
|
