Varietat: Samsó – Ull de Llebre
Elaboració:
A partir d’una acurada selecció de parcel·les de la finca Pascona, mitjançant un tast de raïms, es decideix la data de la verema.
Es recull en caixes de 20 Kg., que no tarden més de 2 minuts en arribar al celler, d’aquesta manera no sofreixen oxidacions. Una vegada arribada la matèria primera es realitza un procés de selecció de raïms i de grans, un cop desrapats.
A continuació, se li fa un trepitjat suau i es posa a l’interior de la premsa, on es macerarà un temps determinat, fins que agafi el seu color de rosa gerds. Acte seguit, es traspassa a un dipòsit cilíndric d’inox en què es realitza un desfangat i on, posteriorment, s’efectuarà la fermentació alcohòlica; cada varietat es fermenta per separat per preservar les seves característiques varietals.
La fermentació es realitza a uns 12ºC de temperatura. D’aquesta manera perdura uns 20 dies en finalitzar.
Una vegada acabat, es manté sobre una criança amb les mares i es deixa reposar fins a la data d’embotellament.
La seva estabilització és natural, amb la qual cosa no se li fa cap tractament agressiu al vi ni se li posa res. Abans d’embotellar es realitza un filtrat suau.
|
