Varietat: Macabeu
Elaboració:
A partir d’una acurada selecció de parcel·les de la finca Pascona, mitjançant un tast de raïms, es decideix la data de la verema.
Es recull amb caixes de 20 Kg., on aquestes no tarden mes de 2 minuts en arribar al celler, d’aquesta manera no sofreixen oxidacions; Una vegada arribada la matèria primera es realitza un procés de selecció de raïms i de grans, un cop desrapats.
Llavors es realitza un trepitjat suau i de seguida es trasllada a un dipòsit cilíndric d’inox en el que es realitza una maceració pedicular, mitjançant basuqueijos en el dipòsit es van realitzant tasts on es programa la seva hora de premsat. Una vegada premsat es realitza un desfangat suau i posteriorment s’efectua la fermentació alcohòlica.
La fermentació se realitza a uns 12ºC de temperatura en barriques de roure francès, d’aquesta manera perdura uns 20 dies en finalitzar.
Una vegada acabat, es manté sobre una criança amb les mares i es deixa reposar fins a la data d’embotellament.
La seva estabilització és natural, amb la qual cosa no se li fa cap tractament agressiu al vi ni se li posa res. Abans d’embotellar es realitza un filtrat suau.
|
